白山菊酒とは

白山菊酒呼称統制機構

目的


　白山の名水を用いて醸される高名な加賀菊酒の伝統を受け継ぎ、本物の清酒を生み出す銘醸地としてさらに発展せしめ、高品質と個性を保ちつつ味わいの向上と顧客満足の向上を図る。


品質基準


１　「こく豊かで品格ある風味」であり、各蔵元の個性が生きていること。
２　白山市内で醸造し瓶詰めした清酒であること。
３　原料水は、白山・手取川水系の自家井戸から採取したものであること。
４　国産の格付け一等以上の酒造好適米であること。
５　麹歩合は２０％以上であること。
６　酒母は、「生もと」、「山廃」、「速醸」であること。
７　精米歩合は７０％以下であること。
８　「増醸」、「液化仕込み」による清酒でないこと。


認証審査


１　認証審査は、貯蔵容器ごとに行う。
２　認証出品酒は醪経過表をつけなければならない。
３　５名以上の審査により、書類審査と官能審査によって行う。
４　審査委員会は、各蔵の代表のほか外部審査員を含め１５名以内で構成する。
５　審査委員会は定期的に認証酒の市販酒品質検証を行う。